Piwolog radzi ...

Masz problem? Idź do piwologa!

Category: Receptury (page 1 of 2)

1400 IBU :: Piwne Osobliwości

1400 IBU

Chmiel to tylko przyprawa, mówili. Nie mówi się zupa pieprzowa, więc nie mówi się też zupa chmielowa, mówili. Czy aby na pewno? A kto piwowarowi zabroni zrobić zupę chmielową? No kto? Continue reading

Projektowanie piwa (*podstawy)

Projektowanie piwa

Liczba zmiennych wpływających na ostateczny smak i zapach piwa jest nieskończona, tak samo, jak nieskończona jest liczba składników piwa i ich proporcji. Podczas Warszawskiego Festiwalu Piwa miałem przyjemność wygłosić wykład pt. „Projektowanie piwa”, w którym w dość streszczonej formie pokazałem jak powstają (nie tylko) moje receptury. Continue reading

Piwo i jedzenie: chleb żytni

Chleb żytni

Piwowarzy domowi to często zaradne bestie. Sami sobie piwa nawarzą, sami wędlinę upieką albo uwędzą, czasami ser zrobią, a bardzo często wypiekają własny chleb. No właśnie, bo o ile dobre piwo jest coraz szerzej dostępne, to już z prawdziwym chlebem jest spory problem w naszym pięknym kraju. Nie wiem czy to pogoń za zyskiem czy unijne normalizacje, jedno jest pewne – pieczywo nam się totalnie zdegradowało na przestrzeni ostatnich lat. Większość piekarni oferuje nam wyroby chlebopodobne, które są zdatne do spożycia tylko w dniu zakupu. Później stają się gumowe lub kartonowe. O smaku i przyjemności jedzenia nawet nie wspomnę. Dlatego warto zakasać rękawy i poświęcić chwilę na przygotowanie własnego wypieku. To nic trudnego, a efekt nie da wam spać po nocach (w pozytywnym kontekście ;)). Continue reading

Robust Coffee Porter, czyli piwo kawowe od Piwologa

Dzisiejszy wpis jest trochę nietypowy, ale dla piwowarów domowych będzie z pewnością dość cenny. Wiele osób pyta mnie o recepturę zwycięskiego porteru z konkursu w Żywcu. Ciężko odpowiedzieć każdemu z osobna, stąd dzisiejsza publikacja.

Może tytułem wstępu jeszcze kilka zdań o genezie tego piwa. Continue reading

Piwo świąteczne – Christmas Ale

Do świąt jeszcze trochę, ale warto pomyśleć czego napijemy się w grudniu. W zeszłym roku przespałem trochę temat, dlatego w tym, postanowiłem uwarzyć piwo świąteczne niemal na starcie sezonu piwowarskiego.
Continue reading

Blondynka Wieczorową Porą, czyli witbier dla odważnych.

Dzisiaj zacieram piwo wymagające nieco większego niż zwykle nakładu pracy. Witbier to lekkie piwo belgijskie, zbliżone do pszenicznego, ale jednocześnie całkiem od niego inne. O ile w „pszenicy” o charakterze piwa decydują w dużej mierze drożdże, to witbier swoje główne cechy bierze z przypraw – kolendry i curacao (skórki pomarańczowej). To wymarzony styl na lato. Piwo delikatne, wytrawne, mocno nagazowane o bogatym aromacie. Idealne na upalne dni. Pierwszy raz warzyłem je zeszłego lata i okazało się hitem, szczególnie wśród kobiet. Która mogłaby się oprzeć delikatnemu napojowi, w którym goryczka gra trzecioplanową rolę?
Continue reading

Piwo z 11 słodów

Poza warzeniem piwa lubię czasem w kuchni ugotować coś do jedzenia, a gdy gotuję, to zwykle puszczam wodze fantazji i do gara lecą produkty nieprzewidziane w przepisie w proporcjach wyssanych z palca. Czasami jedzenie wychodzi znośnie, często rewelacyjnie. I żeby to nie była przechwałka, to dodam, że to opinia głównego degustatora, czyli mojej szanownej małżonki.

Przy warzeniu piwa miejsca na eksperymenty jest nieco mniej, ale czasem nie mogę się powstrzymać. Poza tym mam wrażenie, że najlepsze receptury są właśnie dziełem przypadku. Bo się komuś sypnęło za dużo, bo piwowar zaspał, bo … No właśnie, przecież browar to nie apteka. Continue reading

American Dream IPA

To piwo uwarzyłem wg przepisu, który dostałem w sklepie dla piwowarów w Portland. Plan był taki, żeby uwarzyć piwo podobne do porządnego amerykańskiego IPA. Mocno nachmielone, najlepiej wieloma rodzajami chmielu. Tak, żeby móc rozkoszować się aromatami kwiatowymi, cytrusowymi i żeby goryczka stawiała język na baczność.
Continue reading

(9) Koelsch 11ºBlg – wiosenne

Koelsch czy raczej Kölsch to lekkie jasne piwo górnej fermentacji warzone tradycyjnie w Kolonii. Nazwa Kölsch jest zastrzeżona dla piw warzonych w tym regionie i jest mniej więcej tym samym czym szampan dla Champagne (Szampanii).

Koelsch to piwo proste i uniwersalne, chociaż tak do końca nie wiem czego się spodziewać po jego smaku. Nigdy nie miałem do czynienia z tym gatunkiem. Continue reading

(6) Marcowe 12,5ºBLG z zacieraniem dekokcyjnym

Na szóstą warkę wybrałem Marcowe (Oktoberfest Bier). Ponownie. Żona mnie trochę zmusiła, bo poprzednia partia bardzo jej zasmakowała. Niestety zasmakowało też moim kolegom i poprzednie Marcowe poszło w zapomnienie w trakcie jednej imprezy.

Data warzenia: 17.02.2010r. Continue reading

Older posts

© 2017 Piwolog radzi …

Theme by Anders NorenUp ↑